До сих пор еще никому не удалось увидеть, как, разрывая корни трав и слой земли, появляется в лесу гриб и на его крохотную шляпку падают первые капли росы.
Гриб родился — событие в лесу. Это нам лишь кажется, что все просто и обычно. А на самом деле нужна была большая скрытая работа земли, солнца, воздух, чтобы появился, например, в ярко-малиновом беретике подосиновик.
Грибы — без хлорофильные организмы. Углерод, который нужный для их роста и развития, они получают из готового органического вещества. Грибы занимают промежуточное положение между растениями и животными.
Первым проник к тайникам грибной жизни итальянский ботаник Микели. В 1729 году он установил, что грибы имеют семена, со временем названное спорами. Часто в лесу под листом на земле, мхе, обросшему травой пеньке, можно увидеть едва заметные цветные пятнышки. Это и есть споры. Они бывают круглой формы, овальные, случаются и нитевидные, звездчатые, булавовидные и других форм, цветные и бесцветные. Все они очень маленькие и в зависимости от вида гриба бывают от 8 до 200 микрон величиной. Если взять в среднем величину спор 20 микрон в диаметре, то в объеме головки булавки вместится до 150000 спор. А количество спор, которые высеивают грибы, бесчисленное.
Один грибной организм может дать десятки тысяч, даже миллионы, а то и сотни миллионов спор. Так канадский миколог Беллер подсчитал, что плодовое тело трутовика выделяет свыше десяти миллиардов спор беспрерывно на протяжении пяти дней. Известный чешский ученый — миколог Пилат исследовал, что свежий дождевик гигантский, который весит 4 килограмма, содержал в себе 1500 миллионов спор! Если бы эти споры изложить в ряд, то вышла бы спираль длиной 560 тысяч километров, которые почти пятнадцать раз обвила бы земной шар по экватору. Организм грибов развивается из спор. Споры тучами вылетают в воздух, и воздушные струи заносят их на десять или больше километров вверх, а ветер развеивает на сотни километров в разные стороны. Грибные споры есть везде. Они попадают в грунт и при благоприятных условиях прорастают. Тогда спора дает тонкие нити (гифы), что разветвляются, вытягиваются, переплетаются между собой и создают грибницу, или мицелий.
Когда грибница зреет, она начинает давать плоды. В тех местах, где нити грибницы переплетаются особенно густо и крепко, образовываются узелки. Это и есть зачатки плодовых тел
За строением мицелии шляпочные грибы принадлежат к высшим. Высшие грибы за характером спороношения делятся на два класса: базидиальные (16 тысяч видов) и сумчатые (29 тысяч видов).
В базидиальных грибов споры располагаются в особых клетках, которые носят название базидиами. Рассматривая спороносный слой, например, шампиньона под микроскопом, можно увидеть, что на его пластинках перпендикулярно одна к одной расположенные плотно бесцветные булавоподобные клетки. Они имеют на вершинке два или четыре шиловидные отростки (стеригмий) на каждом из которых развивается по споре. Это и есть базидии. Другие такие самые клетки, но без стеригми, носят название цистидами.
Кроме пластинчатых, к классу базидиальних принадлежат трубчатые (губчатые) грибы. Снизу шляпки эти грибы имеют особую спороносную губку, которая, состоит из плотно объединенных между собой тоненьких трубочек. Эти трубочки с внутренней стороны имеют базидии со спорами.
Есть трубчатые грибы, в которых споры развиваются также на базидиях, но не извне, а внутри плодового тела. Это так называемые нутровики. Когда плодовое тело в них созревает, оно лопается споры вылетают в воздух.
К классу базидиальних грибов принадлежат и ежику: рогатики, булавицы и другие. их плодовые тела имеют форму булавы, палки, коралловых кустов и т.п. Базидии в этих грибах размещенные на ветках.
У грибов, которые принадлежат к классу сумчатых, споры образовываются не на базидиях, а внутри особых мешочков, так называемых асков. Спороносный слой, который состоит из этих мешочков, содержится или на поверхности плодового тела, как у сморчков или строчков, или внутри, как у трюфелей. Спороносный пласт шляпки — гименофор — может быть гладеньким, жилковатым, шиповатым, зубчатым, бородавчатым, трубчатым, пластинчатым. В плодовых телах с развитыми шляпками гименофор содержится снизу шляпки. В простейших форм (сморчки, строчки) он расположен на поверхности плодового тела.
Шапочный гриб — сложный организм. Основная часть его — грибница (мицелий) сидит в земле или, как у опенка, в пнях. Из земли показывается только плодовое тело, которое в широком понимании носит название грибом.
Грибницу и плодовое тело образовывают чрезвычайно тоненькие гифы (5-6 микрон).
Грибница извне напоминает плесень, ее гифы пронизывают верхний слой земли, лесной настил, иногда сгнившее дерево. Залегает грибница на небольшой глубине, так, чтобы все время дышать воздухом. Грибница растет исподволь: от весны, когда прогревается земля, и к поздней осени, когда земля уже чувствительно охлаждается. Издавна известно, что грибница развивается только тогда, когда есть тепло и влажная. Наилучшая температура для нее — от 16 до 25 градусов тепла. Когда становится холоднее 4-6 градусов или теплее 35 градусов, жизнь в грибнице замирает. Но она не гибнет, а просто «впадает в спячку», т.е. перестает растить и плодоносить. А когда наступают благоприятные метеорологические условия, грибница восстанавливает жизнедеятельность.
Так неожиданные грибные подарки появились в конце августа и в сентябре 1967 года на Киевщине. Почти два месяца не было здесь туманов, ни добрых затяжных дождей. Все дни припекало солнце. В лесу засуха, ни одного грибочка, даже поганки не встретишь. А вот в конце августа прошли густые дожди и даже ливни. Удалились теплые ночи и рассветы с душными туманами и густыми росами — и по лесам, в конце концов, запахло грибным духом. Стало людно в березовых рощах и в затененных развесистыми хвоями сосняках. Богатым был грибной урожай, особенно белых грибов. А народ давно заметил: если после длинной засухи пойдут красивые дожди, а ночи будут теплые, с туманами, грибов нарастет — не соберешь. В ниточках грибницы, что пошла в рост, много влаги. Засушливого лета для нее наступают тяжелые времена: каждый день она теряет влагу, наконец, и совсем высыхает, переходит в стадию покоя. В очень суровые зимы, как это было 1940 года, вымерзли дубы и даже некоторые ели. А нежная грибница выстояла, так как по-своему подготовилась встретить злостные морозы. Приближаются холода — она все больше теряет влагу. Высохшей в земле грибницы не повредит уже сильный мороз.
Ниточки грибницы, их можно заметить и невооруженным глазом,- поставляют строительный материал и влагу к тому месту, где образовывается грибной плод. В узелке, зачатка гриба, спорят грибные ткани, из которых вырастает и все плодовое тело. Оно формируется, еще не показавшись из земли. Поэтому мы и не можем увидеть, как появляется молоденький грибок. Узелки-комочки быстро возрастают, превращаются в похожие на булавки тельца, поднимаются и «вылезают» на поверхность земли, а верхняя разбухшая часть «отсоединяется» от нижней и постепенно становится шапкой.
Когда рассматривать в разрезе очень молодой грибок, то вся его мякоть кажется сплошной массой. Подростя немного, грибок уже имеет на разрезе мякоти четкое размежевание, где будет ножка, а где шапка, и даже очерчиваются полоски спороносного пласта. Сначала ножка растет быстрее чем шляпка, а под конец интенсивнее развивается. Шапочные грибы очень быстро отмирают. Возраст гриба — одна декада у подберезовика, лисички, опенка и валуя; белый гриб и подосиновик живут дольше только на одни сутки, т.е. одиннадцать дней. За пятидневку тончайший подосиновик вырастает на 12 сантиметров, подберезовик — на 7, белый гриб — на 9, опенок — на 6, лисичка немного меньше — на 4 сантиметра, валуй — на 8 сантиметров.
Что же нужно для роста грибов? Богатый на перегной, рыхлый грунт, влага, воздержанное тепло и тень, которая защищает от палящих лучей. Солнце — отец цветов, тень — мать грибов. Грибы растут быстро, особенно после дождя и теплой погоды, — это правда. И чтобы вырос годный в пищу гриб, нужны не часы, а дни. К появлению над землей гриб развивается за три часа, как пишет Д. П. Зуев в своей книге «Дары русского леса». И это, в самом деле так.
В сезон 1967 года один грибник брал на небольшом участке мелкие грибы, он собрал даже едва заметные грибки величиной с 2-3 сантиметры. Казалось бы, наименьший участок не остался без внимания. И как грибник был удивлен, когда, вернувшись через час на то же самое место, он нашел три маленьких лисички. Наверное, подросли.
По опыту и наблюдений приходили к выводу, на поверхности рост гриба значительно замедляется. Подберезовик и сыроежка, которые растут очень быстро, «взрослеют» за три дня. Белый гриб созревает только на пятый, лисички, валуй — на шестой, подосиновики — на седьмой день.
Две-трое суток — и красивый гриб, достигший своего расцвета, стареет. Приближается время созревания грибных спор или семян. Гриб становится совсем другой; рыхлый, губчатый, ослизлый, вялый,червивый. Это жертва грибных мух. Из яичек развиваются личинки, хорошо известные грибникам как черви. Червивые грибы невкусные и даже вредные. Старый червивый гриб — это семенник, споронос. его нужно разломить и разбросать кругом, а еще лучше нанизать шляпку на сучок дерева, на ветвь, на куст, чтобы высохли споры. Тогда ветер рассеет дальше грибное семья — залог будущего урожая.
В зависимости от образа жизни гриб, разделяют на три группы: паразиты, протрофи и грибы-симбиониты, или трутовики.
К паразитам принадлежат грибы, которые развиваются на живых организмах, высасывают из них соки и, наконец, приводят их к преждевременной гибели. Это рожки, голавля, трутовик и прочие. Трутовики наносят ущерб лесному хозяйству, вызывая гниение дерева.
Часто мы радуемся: в лесу много осенних опят, и не имеем и предположения, что это грибы-паразиты. Опята массами появляются на просеках, по пенькам и между срубленных деревьев. Там они не вредные и безопасные для деревьев и кустов. Но опята — плохие соседи живых и здоровых деревьев. Они наносят растениям ущерб.
Грибы, которые живут и питаются на отмерших растительных остатках, называются сапротрофами. К ним принадлежат шампиньону (шампиньоны), сморчки, дождевики, гнойники и другие шляпочные. Эти грибы играют очень важную роль в природе. Они раскладывают органические вещества на соли, воду, газ, т.е. превращают мертвые останки в полезные для живых растений вещества. Грибы делают это вместе с бактериями беспрерывно. Оглянитесь внимательно в лесу, прислушайтесь: шуршит под ногами лесная подстилка, падает сухой хворост, листву, пожелтелая хвоя. Весь этот хлам будто одеялом, застилает землю. А расковыряйте легко эту подстилку — снизу она полуистлевшая, ее часто пронизывают нити грибницы. Неисчислимое количество грунтовых грибов-невидимок и бактерий заполняет полусгнивший слой подстилки.
Особый грибной дух — дух прели — это отходы их производства. Минеральные вещества, которые образовываются в процессе переработки грибов и бактерий, снова впитываются зелеными растениями и безхлорофильными организмами. Так грибы-саппотрофи и бактерии принимают участие в большом кругообороте природы.
В конце концов, есть грибы, которые существуют во взаимовыгодном сожительстве или, как говорят научный работники, в симбиозе с другими растениями. Это подберезовики, подосиновики, маслята, белые грибы, рыжики, трюфеля, их грибница связана с корнями берез, осин, сосен, елей, и с помощью специфических творений, которые носят название микоризой, или грибокоренем, они взаимно обмениваются питательными веществами. Такие грибы имеют название симбионтов. К ним принадлежат преимущественно большинство съедобных грибов.

Впервые микориза была выявлена и классически изученная русским ученым Ф. М. Каменским в 1881 году. При внешней микоризе гифы гриба образовывает, будто чехлы на коренные, а при внутренней — гифы почти целиком запрятаны внутри корней и дерева. Внешние микоризы распространенные везде но на древесных породах. Образовывают их в основном шапочные грибы. Определено, что некоторые деревья плохо растут, если на их корнях нет микориз, а когда корни заражается мицелием соответствующего гриба — сеянцы растут лучше. Недаром наш известный лесовод Г. Г. Высоцкий еще 1902 году назвал микоризу «оздоровительной заразой». Он наблюл, как заметно ускоряют свой рост молодые дубки, когда корни заражается грибами, которые образовывают микоризу. Наука еще не совсем выучила значение микоризы. Но считается, что микориза поставляет дерево водой и азотистыми веществами, которые гриб берет из перепрелых растительных остатков с помощью разветвленного в грунте мицелия. От корней гриб получает в свою очередь нужные ему органические вещества, главным образом азотистые соединения. Особенно важным свойством микоризы есть увеличение поверхности усыхания, которая у деревьев чрезвычайно имела сравнительно с поверхностью испарения. Микориза благоприятно влияет и на гриб. Наблюдения подтверждают, что грибы, которые образовывают микоризы (подберезовики, белые, подосиновики, волнушки и прочие), растут в лесах определенной породы, а их плодовые тела бывают мясистее и сочнее, чем у грибов, которые не образовывают микоризы. Так выходит обоюдная выгода и для деревьев, и для грибов. Не случайно, насаждая полезащитные полосы в степных районах СНГ, практики убедились, что дубу нужно класть в ямку также грунт с мицелием гриба — микоризы дуба.
У шапочных грибов шапка и ножка образовываются из тех самых грибных нитей, что и грибница, но здесь они крепче, плотнее переплетенные, связанные между собой.
Ножка гриба формируется с вертикально расположенных и крепко соединенных между собой грибных гифов; ее задача нести на себе шапку, быть ее стойкой опорой.
Шапка гриба, это хорошо видно в ее поперечном разрезе, составляется и внешней цветной кожицы, мякоти и спороносного пласта Кожица делает гриб крепче, защищает мякоть от разных повреждений, от солнца и дождя. В мякоти основная ценность съедобных грибов. Молодой гриб имеет тугую мякоть и более богатые и ценные питательные вещества, чем взрослый. Шапка взрослого гриба мягче, в ней больше влаги. В взрослых грибах до 95 процентов воды и всего лишь 5 процентов сухого вещества. Вот почему опытный грибник больше радуется, найдя молоденького гриба.
А зачем грибу шапка, да еще и такая большая и широкая? Только для того, чтобы под ней вместилось как можно больше спор. Особенно интересная выдумка природы у пластинчатых грибов. В них вся нижняя часть шапки покрыта пластинками, которые, будто лучи, расходятся от центра. На поверхности пластинок формируются, развиваются и вызревают споры. Если поверхность пластинок одной шапки гриба выстелить в одной плоскости, то нужно будет места в шестнадцать раз больше, чем занимает самая шапка. Может ли грибница удержать такую широкую шапку? Конечно, нет. А вот с помощью пластинок образовывается большая площадь для расположения спор, да и шапка от того более легкая и крепче.
Основная биологическая задача всех грибов с шапкой: вырастить споры, поднять их над землей и как можно дальше рассеять.
Можно ли гриб «сглазить»? Есть в народе поверья: гриб, на который глянул человеческий глаз, не растет. Это не совсем так. Объяснить то, что гриб прекращает рост, когда возле него побывала и увидела его человек, можно только тем, что, запрятывая подмеченный гриб от других, шевелят, перегребают лиственный настил и повреждают нежный мицелий — грибницу. Грибница — мощный накопитель — влаги, собиратель тепла. Грибник видит лишь плод на поверхности, а тайна скрыта в земле, там, где ниточки мицелия переплелись с корнями деревьев. Минуют дни, грибник приходит к месту, где он оставил пометку, разгребает листву над грибом и испытывает удивление: грибок который был, такой и остался, только увял и начал засыхать. «Сглазил»,- и скажет себе суеверный грибник. Ему и на мысль не спадет, что, расшевелив все вокруг гриба, он разрушил грибницу.
В один из грибных сезонов сделали интересное наблюдение. Обозначив кучку молодых маслят, с грибов сняли мерку, не трогая его. А одинаковый по величиной соседний гриб, чуточку расшатали. Ровно через сутки пришли на то самое место. Осмотрели, по всем признаками, сюда не приходил никто. Не расшатанный гриб значительно вырос. Диаметр его шапки увеличился с 12 до 24 миллиметров, а потолстел с 7 до 14 миллиметров. Размеры гриба увеличились вдвое, а в объеме и весе он прибавил в 4-5 раз. Расшатанный гриб остался без перемен, наоборот, он начал вянуть, усыхать. Вырастая, грибы очень быстро набавляют объем и вес. Так белый гриб, который взвешивает первого дня в среднем 2 грамма, на четвертый день имеет уже 190 граммов; подосиновики первого дня взвешивают в среднем 2 грамма, а через неделю — 145 граммов; лисички первого дня взвешивают полтора, а на седьмой день бы граммов.
Интересен был еще такой случай. Как то осторожно выкопали очень красивый молодой мухомор и кучку опят. Два опенка были такие молодые, которые едва выглядывали из подо мхов. Мухомора и опят положили в холодильник. Утром вытянули их, и пришли в изумление. Мухомор заметно вырос, шапка стала зонтиком и кое-где даже раскололась. А опята выросли почти на сантиметр. Так вот если вы осторожно будете обозначать грибницу, то увидите собственными глазами как растут грибы
Вот хотя бы лесные опята.
В народе их называют луговиками, негнилышками, говорушками и варушками, а иногда и просто жабичами.
Луговые опята — вкусные съедобные грибы. И много кто не собирает их, считая их поганками.
Шапка луговика имеет 2-3 см в диаметре (в перезревших большая). Сначала она конусообразная, потом плоская, распростертая, с тупыми бугорками посредине, махрово-бурая. Пластинки редкие. Ножка тоска, тоненькая, но очень крепкая. Мякоть бледно-желтоватая, с приятным грибным запахом. Очень вкусные молодые — двух-трехдневные грибы (собирают преимущественно шапки). Их жарят, варят и сушат.
Распространен луговик повсюду. Растет все лето, а временами даже и в начале осени, лишь бы только тепло и густые дожди. Луговые опята можно встретить поодиночке и большими группами на лесных лужайках, пастбищах, суходольных луках и полевых границах, в оврагах и канавах, среди злаковых трав и тысячелистника. И что приметно: в местах, где расположенная грибница луговых опят, травы сочнее и выше.
Часто грибница разрастается в круг, внутри которого трава будто вянет и очень быстро выгорает. Подойдите ближе к кружку небольших красивых опят на тонких ножках с широкими желтоватыми шапками. И присмотритесь внимательно — они здесь, будто танец ведут. Грибы с низко надвинутыми и заломленными шляпками образовали на лужайке замкнутый круг. Да и не только они. Такими круглыми кружками растут маслята, козляки, шампиньоны, рыжики, волнушки, опята, грузди, лилово-фиолетовые рядовки, лисички, сыроежки и чаще всего мухоморы.
Длительное время ни грибники-любители, ни ученые-исследователи не могли разгадать настоящей причины такого странного расположения грибов. Поэтому с этим явлением были связанные всяческие суеверные россказни.
Те места, где грибки нарастали кругами, называли «ведьмиными кругами». По народным пересказам, легендам, в этих «ведьминых кругах» кружили в своих ночных танцах ведьмы. Поэтому, дескать, и трава по краям низенькая, чахлая, будто и в самом деле вытоптанная ведьминым кодлом.
В Голландии крестьяне серьезно верили, что в грибных кругах ночами черти масло бьют, а когда коровы пасутся в этих местах, то в них молоко пропадает.
В Швеции еще из давности дошли, рассказы, что в «ведьминых кругах» хранятся сокровища, которые могут найти только волшебники. На сегодня причины образования ведьминых кругов» — не тайна грибного царства.
Грибница шапочных очень живучая ее долговечная. Разрастается она во все стороны радиально. Много наблюдателей заметили-что грибница ежегодно продвигается вперед во все стороны где-то на 10-20 сантиметров, не больше. Нити грибницы внутри круга быстро истощают грунт, им некуда расти, и они постепенно отмирают. Извне круги, наоборот, разрастаются, расползаются во все стороны на свежие места. И когда на кончиках нитей грибницы завяжутся плодовые тела — грибы, то они, окажется, станут в круг, посреди которого будет выгоревшая поляна. По краям этого круга трава растет плохо, и дело здесь не в ведьминых танцах, а в том, что грибница забирает у травы влагу. Так каждый год круг  становится все более широким и более широким, а через 15-40 лет «ведьмины круги» в наших лесах, если не разрушать грибницы достигают 3-5 метров в диаметре.
Кое-где можно натолкнуться на очень большие «ведьмины круги», диаметром на сотне метров. Возраст таких грибниц бывает 200-500, а то и больше лет.
В тех местах, где грибницы случается какое-то препятствие, она отмирает, а потом снова заполняет разрывы и упрямо растет дальше по кругу.
И не это обьясняет правильность «ведьминых кругов». В наших лесах круга грибниц разрывают многочисленные посетители, истаптывает скот. Особенно опустошительных разрушений наносят грибнице собиратели. При поисках грибов, они варварски расковыривают палками верхний слой земли. В таких местах грибницы не успевают «залечивать» разрывы своих кругов. Вот почему в наших лесах мы не замечаем кругового порядка многих видов шапочных грибов.
Грибники-натуралисты, ученые и исследователи разгадали причины образования «ведьминых кругов». Нам остается со знанием дела собирать грибы, предохранять от разрушения грибницу, чтобы наши грибные богатства разрастались и множились.