Волнушка
Идешь, случайно, лугом посреди леса и впереди видишь, как веревочкой, будто в танке, одна за другой выступают волнушки розовые. В разных местах называют их по-разному: волнуха, волжанка, волнушка, рыжик-волнушка. Волнушку с пушистыми шерстистыми краями шапки можно отличить от любого из молочных грибов. Волнушка имеет нарядную розовую или желтовато-розовую шапку с красными зонами колоновидних полос, напоминают «годовые кольца» пеньков. Края шапки загнуты книзу, пушистые, серпантино-шерстистые, за что и получил гриб название от старого русского слова «волна».
В дождевую погоду шапка липкая, слизистая, в сухою – выцветает на солнце, даже белеет. Диаметр ее 5-15 сантиметров. Пластинки желтоватые, белые и розовые. Ножка одинакового цвета с шапкою. Мякоть светло-желтая, ломкая, со слабым смолистым запахом, выделяет горький молочный сок.
Собирать волнушку не менее интересно, чем рыжики. Поодиночке она растет редко, любит расти группами. Урожайной поры волнушки встречаются в разреженных березняках, густо поросших травой. В смешанном лесу волнушки всегда рядом с рыжиками, и их легко различить: у рыжика трещины от солнца зеленеют, другой цвет имеет и молочный сок – у рыжика оранжевый, у волнушки белый; края шапки у рыжиков гладенькие. Первый слой появляется в конце июля, когда цветет вереск; второй – в конце августа и наибольший урожай – в сентябре. В дождевое лето волнушки бывают на месяц раньше – в июне, а сухого начинают расти только осенью – в сентябре.
Волнушки вкусные и высококачественные грибы. Сахара они содержат больше, чем белые грибы. В волнушках-1,98 процента, в белых грибах- 1,87 процента. Волнушки нужно уметь готовить. Едят их только солеными. Перед засолкой грибы нужно вымачивать трое-четверо суток, каждый раз меняя воду. После хорошо промыть и засолить со специями. Особенно вкусные засоленные молодые волнушки, 3-4 см в диаметре. Шапка в таких волнушках завернута глубоко в середину. Их зовут завитками. Правильно засоленные грибы можно есть через неделю. Вываривать их перед посолом не следует, так как от этого они только теряют свой вкус.
