Настала грибная пора. Утром отправляются к лесу грибники. В лесу приятно, пахнет грибница, пронизывающие лиственную подстилку, гнилые пеньки. И вот первый гриб попался с коричневатой-буроватой шапкой, на толстой шарообразной ножке. И кажется каким-то особенно свежим, будто только выдвинулся из травы. Да радость, оказывается, преждевременная. Этот гриб — двойник.
В августе, когда бывает много белых грибов, в хвойных лесах на песчаных грунтах часто можно встретить ненастоящий белый гриб. В литературе он назван желчным, а грибникам известный как горчак. Невнимательный собиратель, торопясь, может положить его в корзину: вылитый себе боровичок. Этот несъедобный двойник очень похожий на белый гриб формой и коричневой или буроватой шапкою. И его выдает цвет трубчатого слоя – грязновато -розовый, а также мякоть: на изломе он розовеет. У белого гриба мякоть и трубочки белые. Только с возрастом трубчатый слой слегка желтеет или зеленеет. Есть еще один признак, по которому различают белый гриб и горчак- ножка. У белого гриба она белая, а у горчака – шарообразная с темным сетчатым рисунком. Правда, желчный гриб, зажаренный вместе с белыми, не вызывает отравления (хотя в литературе он считается отравляющим), но наверное испортит все кушанье, так как очень жгучий на вкус.
Другие желчные грибы больше похожие на подберезовики, поэтому легко могут попасть в корзину собирателя. Потом не обрадуешься этой находке. Желчный гриб обычно сопровождает белого весь сентябрь, и даже октябрь. Грибы-Двойники иногда называют еще ненастоящими — ненастоящие лисички, ненастоящие опята и т.п. Из группы ненастоящих опят опаснейший ненастоящий серно-желтый опенок. Растут эти грибы летом и осенью вместе со съедобными. Как и съедобные опята, они сбиваются стайками на пнях или возле пней хвойных и лиственных деревьев. Шапки у ненастоящих опят сначала имеют вид колокольчика, потом плоско-выпуклые, тоненькие, голые, желтовато-серные. Ножки в них тонкие, полые, часто погнутые, тоже серно-желтого цвета. Мякоть желтая, с неприятным земляным запахом. Пластинки у ненастоящих опят ярко-желтые и даже немного зеленоватые, а у настоящих опят они всегда белые и лишь «под старость» слегка желтеют. Вторым признаком, характерным для ненастоящих опят, есть то, что в них на шапке есть чешуйки, а на ножке- остатки сплошного покрывала.
В наших лесах часто встречается еще один вид ненастоящих опят — кирпично-красный опенок. Шапка у этих опят колокольчиком, сначала округлая, довольно мясистая, гладенькая, желто-красного цвета, с боле темной окраской в центре. Пластинки густые, желтоватого, со временем дымчатого (с коричневым оттенком) и черно-оливкового цвета. Ножка желтая, упругая, бывает согнутая, желтоватого цвета, внизу коричневатая. Мякоть сначала белая, потом желтая, неприятно пахнет. Растут эти опята тоже большими группами, в основном на пнях лиственных пород и возле них из августа по сентябрь. Распознать ненастоящий кирпично-красный опенок можно за теми же признаками, что и серный опенок. Если ненастоящий опенок попадает в пищу, он вызывает отравление, которое сопровождается расстройством кишечного тракта, дурнотой и рвотой. Такое отравление в основном проходит легко, и иногда может быть смертельным.