Белый гриб

Царь грибов — белый гриб. Люди по разному называют его: боровик, печура,  медвежатник, коровик, беловик, коровятник, коровка. На Украине о нем говорят: настоящий гриб. И пусть даже как много в лесу грибов, каждый старается набрать именно белых грибов. Ведь своими питательными и вкусовыми качествами это ценнейший съедобный гриб. И недаром же его называют царем всех грибов.

Осенний белый гриб

Особенно красивый коренастый, крепенький сказочный лесной царь боровик, с темно-бурой, бархатной шапкой. Растет этот гриб в сосновых борах, ельниках. В лиственных светлых лесах-дубравах цвет шапки гриба, каштаново-бурая с бронзовым отливом. Мякоть шапки крепкая, приятного запаха и вкуса, на изломе сохраняет белый цвет, шапка округлая, выпуклая. Сверху она гладенькая, снизу губчатая, мелко-пористая. У молодого гриба белая, у созревшего — желтоватая с зеленоватым оттенком. Диаметр шапки бывает от 8-10 до 20-25 сантиметров. Ножка толстая, крепкая, часто раздутая возле земли, в верхней части имеет тонкую светлую сеточку. Она бывает длинная у грибов, которые выросли в ельниках и затененных местах. Толщина ножки 3-6, кое-где до 10 сантиметров, высота 8-12 сантиметров и, в порядке исключения, 25 сантиметров. Средний вес белого гриба от 50 до 200 граммов; иногда встречаются гиганты до 7 килограммов. Под городом Владимиром в загородном парке, который, правда, есть обычным сосновым лесом, грибники нашли белый гриб,  высота его была сорок сантиметров, ширина шапки — шестьдесят, толщина ножки — двадцать шесть; взвешивал гриб до шести килограммов и был абсолютна не червивый.
Белый гриб требует к себе внимания — он знает себе цену. Одним он открывается сразу, а с другими будто играется в жмурки. Нужно иметь хороший, зоркий глаз, который умеет замечать, и не торопиться Лучше брести исподволь, чем бегать по всему лесу, так как можно пройти рядом с грибом и действительно не заметить его. Белый гриб любит и умеет прятаться в мхах, в опавшей листве, за перетлевшим хворостом, в лесном «мусоре».

Собирать белые грибы, особенно в неурожайные года  весьма сложный процесс. Поэтому не удивительно, что многих интересует, где и как их находят. Опытный грибник не будет искать этот гриб в любом месте а неопытному грибнику поможет GPS навигатор. Он пойдет туда, где растут сосны, ели, березы, дуб, бук, граб. С этими породами больше дружит белый гриб.
В березовых лесах его можно найти под редкими кудрявыми старыми березами, возле можжевельника. Урожайного года белые грибы растут и в непривычных для них местах, в молодом, не взорванном сосняке (12-15 лет), в смешанной рощице, в молодом осинниках, березнякам, дубнякам, на буграх с песчаным грунтом. Это замечали в рощицах на Киевщине.
Немало белых грибов (боровиков) растет в сосновых борах, между брусничником и вереском. В засушливые годы белых грибов было больше в сосновых борах с сыроватой песчаной местностью, заросшей мягкими зеленовато-оксамитним мхами. В сосновых посадках Украины, где имело лесной подстилки, белых грибов нет. А вот в дубняках вперемешку с сосной растут белые крепкие грибы. Встречаются белые грибы и в кустах ивняка, в молодых березовых зарослях, на бывших вырубках. В небольших оврагах, где нет муравейников, белые не растут.

Дубовая форма белого гриба немного отличается от еловой формы.

Белый гриб дубовая форма

Белый гриб любит, чтобы было тепло и достаточно влаги. Наилучшая для него температура грунта — от 15,3  до 16,3 градусов тепла, влажность грунта — от 40 до 58 процентов. Поэтому его чаще всего можно найти на хорошо освещенной, обогретой лужайке с не очень влажным грунтом в не густом лесу, на опушке, на старых, заросших травой дорогах и тропах, возле просек, где негустой вереск или папоротник.
И вот вам повезло: вы увидели крепкий боровичок, который стыдливо притаился под желтым листом. Плотная темно-коричневая шапка на белой толстой ножке. Но не торопитесь. Остановитесь, внимательно оглянитесь кругом, поищите, или нет близ соседа. Так как же белые грибы растут целыми семьями, они дети одной грибницы. В сосновых борах иногда случалось находить в одном месте до 17 и больше разных по возрасту и размеру боровиков.
В березовых рощах они растут семьями по два-пять, иногда и до 40 штук. Такие счастливые места надолго остаются в памяти грибников.
Рекомендуется собирать белые грибы с шапкою диаметром от 4 сантиметров, приблизительно пятидневного возраста, не меньшие. От такого гриба можно взять наибольшую полезную массу без значительного снижения ее ценности. Но пока что на этот совет мало кто учитывает. Белый гриб собирают почти любого возраста, не берут лишь очень старые и совсем червивые грибы.
Так уже повелось, что когда выпадает урожай на белые, то местные жители не замечают других грибов. А временами бывает, наберет кто-то полную корзину разных грибов, а под конец натолкнется на белые. Здесь можно с уверенностью сказать, что он, не задумываясь, выбросит набранные, грибы и соберет белые.
Для примера расскажу о таком случае. Было это именно в начале сентября. В Вологодской области тогда появилось много грибов. Мы втроем поворачивались домой с полными корзинами грибов. Тропа бежала лесом. И мы решили прогуляться молодым сосняком (лет пятнадцать – двадцать, поэтому здесь все было выжжено). Ноги утопали в мягком сыром мху. И вдруг кругом, где не глянешь, темно-бурые пятнышки. И это же белые грибы! Мы трижды перекладывали в корзинах добычу, заменяя большие грибы меньшими. В тот день мы принесли домой около 450 белых грибов с шапками величиной до 5 сантиметров в диаметре.
В средней полосе европейской части СССР и на Украине белые грибы плодоносят в три периода; пожилой — «колосковый», позднелетний — «уборочный» и осенний — «ноябрьский».
Хотя белые грибы в средней полосе встречаются с июня по октябрь, а кое-где даже с мая по ноябрь, и особенно щедро плодоносят они на протяжении четырнадцати дней один, реже два сезона.
Первые белые грибы появляются в дубравах. В средний полосе СНГ и на Украине они начинают расти в июне, а если ранняя и благоприятная весна, то и в конце мая. Это грибы-колосовики, так как этой порой идет в колос, колосится рожь. Тогда появляются белые грибы из второй декады июня. Очень быстро растут они в августе и к половине сентября.
Определенная, годами проверенная примета того, что настала пора белых грибов,— порозовели листочки на дубу. А когда наступает холод, образовывается излишек влаги, белые грибы постепенно замедляют свой рост, появляются раньше чем другие грибы. В ноябрьскую пору в лесу растут и боровики-листопадовики. Найти их не легко. Они прячутся в траве и под опавшей листвой. И временами они «выбегают» на солнечные лужайки, на просеки, но уже не там, где их находили летом. Летом грибы больше «прислонялись к дереву.
А почему же этот вид грибов называют белыми, хотя некоторые его формы имеют темная, почти черная окраска шляпки? Белыми в отличие от черных грибов, они называются потому, что, высыхая, нижняя часть шляпки гименофор — у молодых грибков не изменяется, остается белой, тогда как у многих видов этой семьи (например, подосиновики, подберезовики) она или не была белой, или темнеет. Белый он еще и потому, что его мякоть не темнеет ни на воздухе, ни в кипятке.
Уже речь шла о том, что белый гриб — ценнейший, наилучший между всеми грибами «Гриб боровик к короне привык»,- так в народе говорят о белом грибе, который пользуется большим почетом у грибников.
Белый гриб употребляют в разнообразнейший кушаньях. Его жарят и варят свежим в супах, похлебках, тушат в жаркое; сушат, а потом готовят супы, борще, пекут пироги, делают грибную икру. Белые грибы маринуют и делают из них разные закуски.

За что же именно так ценится белый гриб?

За то что крепкий, белый, что не чернеет ни на воздухе, ни в кипятке, мясистый, будто свинина, мякоть и особенно за несравненно приятный запах, который появляется у сушеного гриба. Это благоухание передавалось каждому кушанью, к которому добавлялся сушеный гриб.
Как показывает анализ химического состава, белый гриб очень полезный: он содержит белковые вещества, соли калия и фосфора, ценный он и разными ароматическими веществами, полезными для человеческого организма.
Белый гриб водится почти на всех материках нашей планеты, за исключением Антарктиды и Австралии.
В странах СНГ его знают от Кольского полуострова до Закавказья, от Карпат до Чукотки. Но более всего белых грибов растет в северной и средней полосе европейской части нашей страны, в Белоруссии, в Забайкалье, на Верхнем и Среднем Поволжье. На Украине белый гриб распространен в лесах Винницкой, Волынской, Житомирской, Закарпатской, Киевской, Крымской, Львовской, Полтавской, Ровенской, Тернопольской, Сумской, Харьковской, Херсонской, Хмельницкой, Черкасской, Черниговской и Черновицкой областей.
Правда, с каждым годом вокруг Киева и во многих других грибных местах белых грибов становится все меньше и меньше. И виновные в этом самые люди. Прошли хорошие дожди, а за ними поступили и грибные туманы. Не медля, спешишь с корзиной к лесу. Вот и знакомая грибная лужайка. Но что это? Хвойный настил перерыт, будто дикие кабаны здесь побывали. Это прошли «деруны». Между настоящих любителей-грибников, к сожалению, случаются и те, которые берут к лесу скребки. Найдет белый гриб и давай драть своим варварским орудием — выискивать молоденькие грибочки, которые еще не успели проклеваться из-под хвойного настила и прошлогоднего листья. Где пройдут «деруны», там несколько лет грибы не будут родить. Настоящее браконьерство, лесной разбой, за который нужно наказывать.

Где собирать белые грибы

Съедобные грибы

Фотографии белых грибов с комментариями