Грибы

Приятно погожего дня побродить неисхоженными лесными тропинками по грибным местам. Трава еще блестит от утренней росы, леса размытые молочным туманом. Под ногами шелестит давно опавшая листва. Пахнет грибной прелью. Лесная тишина полнится птичьими пениями. Где-то неподалеку выстукивает дятел. А вот, поигрывая своим пушистым хвостом, сбегает вниз по стволу дерева белочка. Присмиреет на какой-то миг, прижмется к сучку, сверкнет кругом своими быстрыми, черными, как бусинки — глазками — и снова побежала…
Так, любуясь неповторимой красотой леса, незаметно все дальше и дальше заходишь в радушную березовую рощу, очарованную солнцем. Белоствольные красавицы березы встречают грибника своими развесистыми кронами, чуть-чуть покачивая нежными, опущенными к земле ветками. Листва на березах кое-где уже пожелтела и, долго кружа в воздухе, тихо падает на землю…
Сочно-цветистый ковер, разукрашенный лиственной мозаикой, привораживает взгляд. А над головой бесконечная голубизна и ласковое солнце.
Хитро спрятала свои подарки березовая роща. Так оно и есть. Под кудрявой красавицей прячется в бархате травы гриб. Высокая ножка, коричнево-серая шляпка — подберезовик! А рядом еще один, а там еще и еще…
Это так, сувенир. Настоящее чудо природы, крепкий, на толстой белой ножке с, оранжево-коричневой замшевой шляпкой — белый гриб.  Срежешь, очистишь его от земли и еще невольно держишь на ладони. С ним как-то не хочется сразу расставаться, прятать в корзину или ведерко. Замечательная находка. И не торопись, грибник, хорошенько осмотрись кругом. Белые грибы растут семейками…
Постепенно корзина наполняется грибами: белые, подберезовики, а там, гляди, натолкнешься на рыжики, грузди или подосиновики с красными головками. Каждому хочется принести домой белых грибов, чтобы высушить и зимой смаковать вкусный душистый борщ или суп с грибами, и маслят, и рыжиков, и подберезовиков, и подосиновиков, чтобы замариновать, а груздей — на засолку…
Сбор грибов не только приятный отдых. Это также и напряженная работа, во время которой надо быть очень сосредоточенным, внимательным. Здесь не только смотри, чтобы везло, хотя в народе и говорят: везучему, хорошо по грибы ходить. Чтобы стать настоящим грибником, нужны знания и опыт.
Гриб одно из интереснейших и таинственнейших явлений природы. Современная наука о грибах — микология — насчитывает свыше ста тысяч разных видов грибов. Как видим, родня у грибов огромная. Даже вездесущие бактерии могут выставить против такой могущественной армии только пятидесятитысячное войско своих одноплеменников.
Грибы растут везде, где есть растения, где есть жизнь — от северного острова Шпицберген и вплоть до тропиков. То, что мы в быту называем грибами, это только плодовые тела, так называемые шляпные грибы, их люди с давних времен употребляют в пищу.
Грибы теперь хорошо изучены. И уже не приходится опровергать, как это вынужден был делать когда-то русский писатель С. Т. Аксаков, распространенное мнение, что грибы якобы зарождаются от тени. И все-таки, хотя грибы густо заселяют землю, люди еще довольно мало знают о них. Это можно объяснить разными предрассудками, которые бытуют у разных народов.
В Средней Азии, например, как пережиток прошлого, считается грехом собирать грибы и употреблять их. И пропадают богатейшие урожаи степей. В Ташкенте не берут степных белых грибов вешенок, диких шампиньонов. У бурятских грибников тоже свой предрассудок, еще из времен байства: пренебрежение к лучшему из лучших — белого гриба. Никаких, кроме рыжиков и груздей, не берут забайкальцы. Для них даже крепкий боровикпоганка. А на Украине, например, отдают преимущество белым грибам, а волнушки не собирают совсем, считая их несъедобными, поскольку не умеют готовить эти грибы.
В южных лесах, особенно на Кавказе, в Крыму, а также в Карпатах, встречается чрезвычайно вкусный гриб лесной флоры — мухомор цезаря, или кесарев гриб. Он близкий родственник красного мухомора, даже извне похожий с ним, различается только желтой окраскам ножки и шапочки снизу. Никаких белых бородавок на его шапке нет. В Старинном Риме этот гриб ценили очень высоко за вкусовые качества и подавали к столу благородным особам. Наверное, поэтому и назвали кесаревым грибом, от титула императора, кесарь. Из этого гриба готовили сильное вкусное кушанье, которое когда-то прибавляло славы знаменитым римским легионерам. А у нас кесарев гриб принимают за обычную поганку.
Не в почете у нас и трюфеля, о которых говорил когда-то А. С. Пушкин об украшении французской кухни. Этот гриб растет под землей, ищут его специально натренированными собаками. Французы занимаются выращиванием трюфелей.
С подозрением относятся до сих пор ко многим вкусным грибам. Где-то из сорока, а кое-где всего десять-пятнадцать съедобных грибов из двухсот видов попадает в корзины грибников.
Даже такие высококалорийные грибы, как шампиньоны, кое-где считаются поганками, не говоря уже о дождевиках, вешенках, сморчках и многих других. Это объясняется, прежде всего, недостаточным знанием грибной флоры. На корне остается большой урожай «лесного хлеба и мяса».
Ни одна страна мира не имеет таких запасов разнообразных съедобных грибов, как Россия. Основными районами их массового собирания есть лесные массивы центральной полосы страны. И собирать грибы у нас можно практически везде, даже на берегах Ледовитого океана, в горах Камчатки, на далеких Командорских островах, в суровой Якутии, в лесах Кавказа и в необозримых степях Казахстана, в Средней Азии.
Грибы ценный пищевой продукт. Свежие грибы-белоножки полезнее лука, морковки, капусты, а сушенные почти вдвое калорийней яиц и вареную колбасу. Бульон из сухих грибов в семь раз калорийней мяса и, конечно, душистей и вкусней.
Грибные кушанья издавна любили и вкусно готовили. Даже в малых дозах грибы значительно улучшают кушанье. И бывают случаи отравления грибами. Это случается тогда, когда тот, кто собирает, не знает, где съедобный, а где не съедобный. Но чаще отравляются грибами, неправильно и несвоевременно готовя их. Сорванные хорошие грибы не портятся долго, и то если они лежат высыпанные из корзины в прохладном месте. Червивый гриб быстро разлагается и выделяет трупный яд, смертельно опасный для жизни человека.
Хорошие съедобные грибы растут не везде, а на своих облюбованных местах. Да и пора у каждого гриба своя.
Не все знают грибные приметы. Но даже тот, кому известные давние лесные заповеди, временами бывает сбитый с толку прихотями грибов. Итак, по грибы!
Родная природа ждет грибников, они могут немало помочь изучению и освоению грибных запасов своего края.

Шапочные грибы

Съедобные грибы

Ядовитые грибы

Пластинчатые грибы

Трубчатые грибы

Дождевики

Грибы двойники

Грибные места

Грибной календарь

Заметки грибной корзины

Где собирать белые грибы